Zoom In
Санітарні документиЖурнал обліку використання фритюрних жирів (20 аркушів)
Є В НАЯВНОСТІ
240 грн /
Журнал обліку використання фритюрних жирів- документ, необхідний на харчовому виробництві. Документ для обліку типової форми. Фритюрні жири використовуються для обсмажування продуктів, рум'янцю, освіту хрусткої скоринки. Вигідно замінює рослинне масло.
Для фритюрних жирів здійснюється контроль за наявністю в складі вторинних продуктів окислення. На якість фритюрного жиру впливає:
- температура
- кількість кисню
- наявність домішок
- волога
У таблиці містяться всі відомості по роботі з фритюрних жирамі, що проводиться на виробництві. На обкладинці пишеться назва організації, дати початок і кінця ведення журналу. У документі вказується дата, час початок застосування, різновид фритюрного жиру, дані органолептичної оцінки жиру на момент початку смаження, що несуть інформацію про якість жирів. Наступним пунктом йде вказівка типу обладнання, на якому смажать. Далі слід час завершення процесу готування у фритюрі. У журнал вписуються дані про застосування жиру, що залишився: скільки кг було утилізовано, скільки було занесено в перехідний залишок. В останній графі вказується прізвище здійснює вимірювання особи і його посаду.
