Санитарные документыЖурнал учета использования фритюрных жиров (20 листов)

ЕСТЬ В НАЛИЧИИ

240 грн /

Оплата

Наличный расчет, Безналичный расчет, Наложенным платежом
Минимальная сумма заказа от 400 грн.

Гарантия

Возврат или замена продукции в течении 14 дней с момента покупки

Журнал учета использования фритюрных жиров- документ, необходимый на пищевом производстве. Документ для учета типовой формы. Фритюрные жиры используются для обжаривания продуктов, румянца, образование хрустящей корочки. Выгодно заменяет растительное масло.

Для фритюрных жиров осуществляется контроль за наличием в составе вторичных продуктов окисления. На качество фритюрного жира влияет:

температура
количество кислорода
наличие примесей
влага
В таблице содержатся все сведения по работе с фритюрных жирами, проводится на производстве. На обложке пишется название организации, дать начало и конца журнала. В документе указывается дата, время начало применения, разновидность фритюрного жира, данные органолептической оценки жира на момент начала жарки, несущие информацию о качестве жиров. Следующим пунктом идет указание типа оборудования, на котором жарят. Далее следует завершении процесса приготовления во фритюре. В журнал вписываются данные о применении жира, оставшегося: сколько кг было утилизировано, сколько было занесено в переходный остаток. В последней графе указывается фамилия осуществляет измерения лица и его должность.